Il Menu
Una attenta selezione delle materie prime, e un occhio alla stagionalità dei prodotti.
Un menu che si ispira alle cucina della tradizione marchigiana
e alle felici memorie dell'infanzia,
per evocare profumi e sapori delle Marche in terra friulana.
Pasta fresca all'uovo fatta a mano e pane preparato giornalmente
con lievitazione naturale, lievito madre e farine di grani antichi da agricoltura sostenibile km0, macinate a pietra, senza sale.
Selvaggina, pasta ripiena, Vincisgrassi.. si alternano a sapori più delicati, alle erbe spontanee e a qualche "incursione" friulana.
Prenotazione richiesta
MENU Novembre 2022
Olive all’ascolana della casa fatte a mano (anche veg, ripiene di frico), cremino e ortaggi fritti € 9
Flan al cavolo viola e blu di capra € 8
Ciauscolo Re Norcino IGP, Paccasassi in agro e cracker ai semi di finocchio (x2) € 16
Uova di quaglia al tegamino, tartufo nero di Norcia, fiori di zucca in tempura ripieni di ricotta di pecora e tartufo nero € 14
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Vincisgrassi , tipica lasagna maceratese con tartufo nero estivo di Acqualagna € 16
Maccheroncini fatti a mano alla “gricia”, tartufo nero di Acqualagna, guanciale re Norcino e pecorino di grotta € 24
Tortelli fatti a mano ricotta di pecora, maggiorana fresca, limone, mentuccia e pecorino di fossa € 14
Ravioli di zucca, amaretto, pecorino di fossa, guanciale croccante e timo limone € 15
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Maialino al forno e pera cotogna € 18
Quaglie disossate ripiene all'uva selvatica, cotte in foglia di vite con primizia di radicchio, uva bacò, finocchi e Sapa € 20
Piccione ripieno alla marchigiana, crema di patate viola € 20
Costicine di agnello alla piastra e radicchio rosso stufato € 24
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DOLCI
Crostata marchigiana, ricotta di capra, amaretti e cioccolato fondente € 7
Crescia dolce di Urbino alle mele € 7
Semifreddo all'Anisetta Meletti, grani di caffè macinati Illy, fava tonka e limone € 7
Ravioli di castagne, cacao amaro e Rhum € 7
Sorbetto fatto in casa, limoni bio spremuti a freddo, zenzero fresco, mentuccia € 5.5
