Il Menu
Una attenta selezione delle materie prime, e un occhio alla stagionalità dei prodotti.
Un menu che si ispira alle cucina della tradizione marchigiana
e alle felici memorie dell'infanzia,
per evocare profumi e sapori delle Marche in terra friulana.
Pasta fresca all'uovo fatta a mano e pane preparato giornalmente
con lievitazione naturale, lievito madre e farine di grani antichi da agricoltura sostenibile km0, macinate a pietra, senza sale.
Selvaggina, pasta ripiena, Vincisgrassi.. si alternano a sapori più delicati, alle erbe spontanee e a qualche "incursione" friulana.
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MENU Inverno 2021
Olive all’ascolana della casa fatte a mano, cremino e ortaggi fritti € 9
Flan di cavolo viola, crema di spinacini, chips di carota e porro € 9
Ciauscolo Re Norcino IGP, Paccasassi in agro e cracker ai semi di finocchio (x2) € 15
Uova di quaglia al tegamino, tartufo nero pregiato di Norcia, fiori di zucca in tempura ripieni di ricotta di pecora e tartufo nero € 14
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Vincisgrassi , tipica lasagna maceratese con tartufo nero € 15
Maccheroncini fatti a mano alla “gricia”, tartufo nero pregiato di Acqualagna, guanciale re Norcino e pecorino di grotta € 22
Tortelli di zucca, pecorino di fossa e guanciale croccante € 13
Tortelli di ricotta di pecora, maggiorana, pecorino di fossa, mandarino e ciauscolo € 14
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Maialino al forno in porchetta, cottura lenta, patate alle erbe € 18
Galantina di pollo ruspante, radicchio rosso stufato € 18
Costicine di agnello alla piastra, cicorietta ripassata € 21
Coniglio disossato e ripieno al tartufo nero e finocchio selvatico, carciofo in umido € 20
Brasato di guance di manzo alla Vernaccia nera, cottura lenta a bassa temperatura, patate viola e sedano rapa € 18 ** solo sabato e domenica
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DOLCI
Crostata, amaretti, ricotta di pecora e cioccolato fondente € 6
Crescia dolce di Urbino alle mele, fichi, albicocche, noci e crema pasticcera € 7
Sorbetto fatto in casa, limoni bio spremuti a freddo, zenzero fresco, mentuccia € 5.5
